マザラ・デル・ヴァッロ産コラトゥーラ・ディ・ガンベロ・ロッソ®のパッケリ、イカ、チェリートマトのコンフィ、バジル風味

プチトマトを丁寧に洗い、半分に切る。オーブンペーパーを敷いたトレイに切り口を上にして並べ、塩・胡椒をする。オレガノとポーチドガーリック1片を加える。砂糖をふりかけ、ベーキングトレイ全体にオイルを塗る。140度に予熱したオーブンで焼く。しんなりしたらオーブンから取り出す。

続けてイカの下ごしらえをする：イカを洗ってきれいにし、切り、触手とそれ以外の部分を分けて輪切りにする。少量のオイルをひいたフライパンでニンニク1片を潰し、弱火で数分間味をつける。イカの輪切りと触手を加え、イカの身が固まらないように強火で1分ほど炒める。白ワインを加えて2、3分蒸発させ、刻んだバジルを加えて火を止める。その間に、塩を加えた熱湯にパッケリを入れ、茹で上がったら水気を切り、そのままフライパンに注ぐ。火が通ったら、コラトゥーラ・ディ・ガンベロ・ロッソ®・ディ・マザーラ・デル・ヴァッロを加えて混ぜ合わせ、プチトマトのコンフィを添えて皿に盛る。