Paccheri avec Colatura di Gambero Rosso® from Mazara del Vallo, calamars, tomates cerises confites et basilic

Laver soigneusement les tomates cerises et les couper en deux. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut, puis les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'origan et une gousse d'ail pochée. Saupoudrer de sucre et ajouter de l'huile sur toute la plaque. Cuire au four statique préchauffé à 140°. Lorsqu'elles sont bien flétries, les sortir du four.

Continuer en préparant les calmars : laver et nettoyer les calmars, les couper, puis séparer les tentacules du reste des calmars et faire des anneaux. Écraser une gousse d'ail dans une poêle où vous aurez versé un filet d'huile et laisser assaisonner pendant quelques minutes à feu doux. Ajoutez les anneaux de calmar avec les tentacules et faites cuire à feu vif pendant 1 minute pour que la chair du calmar ne durcisse pas trop. Déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer pendant quelques minutes, ajouter le basilic haché et éteindre la flamme. Pendant ce temps, plonger les paccheri dans de l'eau bouillante salée et les égoutter à mi-cuisson en les versant directement dans la casserole. En fin de cuisson, ajouter la Colatura di Gambero Rosso® di Mazara del Vallo et fouetter, puis servir sur une assiette en ajoutant les tomates cerises confites.